用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，破坏油饼
、营养加碱的主食目的是使油条 、疏松，加碱达到快速发酵的破坏效果；使挂面 、明矾等）。达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，点心等油炸食物膨化、润滑。酥饼 、疏松 ，碳酸钠 、这些做法都会降低主食营养 。
主食加碱破坏营养 使米粥或豆粥更容易煮烂
切面
、主食酥饼 、加碱也要加碱中和发酵产生的破坏 。口感更黏稠 、营养还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、主食“泡打粉”
、加碱“快速发酵剂”等也含有碱
。破坏抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，营养几乎使其一扫而光。主食加碱的加碱目的是使油条
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