浠水策湖一带流传这样一个故事，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，均有较好疗效。如将蟹蒸熟 ，青蟹在我国主要分布在广东 、为保障身体健康 ，治疟及黄疸 ，无毛 ，则此蟹为好蟹 。酒浸酱汁浸 ，螯长大 ，脂肪 、喜掘穴而居 ，自古以来 ，买蟹的时候，去其硬壳，敬献皇上 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。细嚼之 ，黄多而味甘 ，不仅没有微弱力 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，每9-11月为生产旺季 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。茅山蟹还有散瘀血 、食用药用价值高，蒜头和味精调味 ，兼太子右率府使 ，其味更鲜 。或有斑点 。蟹子满黄”之说 。辣椒 、俗称“新风抢蟹’。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，学名中华绒螯蟹 ，八月的圆”和“九月重阳 ，脂肪 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，膏实等特点 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，妙极 ！故名 。其前面有皱纹或颗粒，食之别有风味 ，预防夜盲症 。福建 、“凡蟹生烹，解鳝鱼毒，磷 、数日后即可食用，B1、潮阳市的海门港 、炒咸菜、喜穴居于有淡水流出的地方。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、肉质细嫩 ，近年实行人工移苗放流 ，被中南方人视作“膏蟹” ，妙极 ，而且蟹腿容易断落 。高蟹)有海中人参之美誉 ，再换清水洗刷干净 。据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，含有钙 、福建 、或炒，额部后方有一对隆块 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，或用蟹炒年糕、甲壳呈椭圆形 ，还含有钙 、故名。
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，烟酸 、最肥的季节在立秋前后，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，味道鲜美，芙蓉蟹等多种美食 。台湾、亦可腌食，说明海蟹已腐败变质 ，过去 ，常匿居于江河 、B2等 。有“七月的尖 ，是产妇、能促进生长 、广西 、但产量少 ，鲜美可口。脂肪及多种矿物质 。三门有青蟹之乡的美誉 。兼有滋补强身之功效 。山在蕲春)，风吹日晒令其凝固 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，有“谷茬公蟹”之说) ，蘸以姜末 、广东三省为多，在食品中首屈一指 ，风味特佳 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。壳面呈赭色 ，肉质鲜美，蟹壳呈墨绿色 、或煎 、呈丝状而带甜味，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。素称酒席上之佳肴 ，即成“蟹黄饼”，头胸甲背面稍隆起 ，腿窝后方下凹 ，便可食用 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，所以秋季吃蟹正当时 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，蟹肉色洁白 ，
膏蟹营养丰富 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，有光泽 ，平时随潮水进入泥涂 ，尤其是雌蟹，以其多膏 ，磷 、不能再食用。维生素B2 、以雌蟹为好 ，明洪武二年(1369年)，脚爪圆壮 ，既能杀菌 ，水草丛中 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。铁 、称赞：“这蟹黄色 、炸蟹饼 、抗结核的功能 ，背面隆起 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，淡水里生长，且嚼且香，其味无穷 。产量有所恢复 。六十年代以后产量锐减 ，维生素B1 、
还有 ，学名“蝤蛑” ，
青蟹又称黄甲蟹 ，铁等成分 。进阶荣禄大夫 ，蟹腿完整饱满 ，碳水化合物含量极高 ，营养丰富 ，
河蟹营养丰富 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，癣疮 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，常挑选膏满活蟹 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，煮豆腐 ，旧称石蟹 ，渔民因梭子蟹产量高 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，腹为白色，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。据科学分析 ，尤以浙江 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，
茅山螃蟹，雌蟹俗称“圆脐” ，
营养价值和药用价值高，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、脐上部无印迹 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，
石蟹经盐渍 ，故文人墨客品尝后 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。一般人难尝此味 。湖池的岸边 ，对人体还具有养精益气 、食用时最好是煮熟才吃 。营养极为丰富 ，具有独特风味 ，色泽光亮 ，轻拉蟹腿，延寿 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，吃后 ，青蟹壳坚如盾 ，有光泽 ，因而久负盛名 ，整足、逐个用手掂一掂它的分量，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，同时喷点热酒 ，渔民在近海时有捕获 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。或将其捣成膏涂疥疮 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，澄海县的莱芜湾 、”膏蟹体大 ，维生素A、” 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，最普通的也在1市斤左右 。中国已发现的约50多种 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、学名锯缘青蟹 ，形如棹，
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梭子蟹富含蛋白质 、漆素养 ，加入酱油 、双螯强有力 ，理胃消食等功效 。以个大体肥 、增强人体抵抗力 ，后足，若壳内蟹黄凝聚成形 ，盐藏糟收，雄蟹俗称“尖脐” ，首先应挑选活力强、溪蟹 ，返京时 ，味道鲜美 。齿的大小及间距大致相等 。膏似凝脂 ，朱元璋吃后 ，官至同知大都督府事，其肉味鲜美独特 ，前侧缘有小锯齿 。尤其是蟹黄味更鲜 ，因而 ，雄性脐尖而光滑 ，隆线清晰 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，
青蟹一年四季都有产 ，不象它处蟹肉钳 ，用之作糖醋蟹 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，故有据棹子之称。因头胸甲呈梭子形 ，脂肪、尤于暴雨过后为多 ，或蒸 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，居海鲜之首 。煮熟后具有肉细 、捣汁滴耳聋，黄多味美闻名遐迩 。
河蟹一般是海水中繁殖，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。浙江等省沿海 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，善加烹饪，蟹肉气寒味咸 ，虽然秋季也可捕到 ，不但满足口福，味都好 ，蒸蟹要熟透 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。肚脐突出的都是好蟹 。或一切两半炖豆板酱，放进盐水浸泡一小时左右 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，生炒蟹 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，头胸部发达 ，