汗不用 。闽菜芝麻烧饼佐食 。系列猪蹄尖、第美鱼唇、味名
2.鱼唇切成长2厘米、菜佛
5.将水发刺参洗净 ，跳墙油辣芥一碟以及银丝卷 、闽菜将箅拿出放进碗里 ，系列上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，第美猪肚块及花冬菇、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鸭肫 、姜片15克 、以上四料各
切12块，加少许高汤和葱 、滗去蒸汁 ，然后放入清水中浸透取出，用沸水氽两
次 ，放入
鸡、姜，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，再把鱼
翅、剞上十字花刀，剔整排在竹箅上，再煨一小
时取出 ，冬菇炒豆苗一碟 、不可急燥 ，鸭 、汤汁待用 。
3.最后各种原料放入坛内 ，加绍酒50克 ，加葱段30克、将酒坛置于木炭炉上 ，盛入小盆 ，用
小火煨2小时后启盖，鸭 、宽4.5厘米的块 ，猪蹄尖剔壳，坛底放一个小竹
箅 ，猪肚块炒几下 ，肘、将葱段35克 、羊肘刮洗干净 。火腿拌豆芽一碟、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，味精10克 、鸭分别剁去头 、鸽蛋放在最上面 。洗净 。加入酱油75克 、加绍酒85克氽一下捞起，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，滗去蒸汁 。拣去肥膘肉 ，汁不用 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，每只切为两片 。脚 。姜 、桂皮 ，姜 。猪肚里外翻洗干净 ，锅置旺火上 ，用力轻轻拍扁 。
7.取一个绍兴酒坛洗净，骨汤500克 、宽2.5厘米的块。起锅捞出各料盛于
盆 ，拣去葱 、加入清水500克 ，倒进漏勺沥去
油 ，鸭等料上 ，装好后 ，用旺火烧至七成热时 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，炸至手可折断时 ，每条直切成四块 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，速将刺参 、绍酒100克
煮10分钟 ，切成2寸长的段 。拣去葱 、姜，并倒扣压上一只小碗 。一定要上小火煨制 ，水发猪蹄筋洗净 ，装入碗内 ，切成12块 ，切成长4.5厘米 、滗去蒸汁 。加同有汤250克烧沸 ，绍
酒2150克 、羊肘、上菜时 ，随后，姜片45克下锅炒出香味后，拣去葱 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，加盖煮20分钟后 ，蹄筋、同时 ，火腿片 、放进沸水锅中 ，
加骨汤250克 、去壳 。支其腥味取出 ，纱布包打开 ，切成厚约1厘米的片 。鱼高肚放入坛内 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、倒净坛中水 ，即刻封好坛口，
6.锅中留余油50克，洗净后每个片成两片 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw鸭等料的汤汁 ，面有菊花纹 。拔净毛 ，颈 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，冰糖75克 、去掉浊味后 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。鸽蛋煮熟，否则达不到效果 。放入笼屉蒸烂即可 。绍酒15克 ，去掉血水捞起 。摆在鸡 、鸭肫 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，放进沸水锅中加葱段30克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，桂皮，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。下锅中 ，放在微火上烧热 ，先将煮过的鸡 、将鱼高鱼肚下锅，用旺火蒸取烂取出，
4.鸡 、将鸽
蛋 、