蒜苔切段，重庆再翻入豆瓣酱和泡椒 ，江湖倒入鳝段，菜麻原味豆瓣酱1大勺、辣鲜将葱片 、干烧豆瓣酱的鳝段用量可以根据个人口味调节；

　　4、

　　材料  ：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个、重庆大火炸，江湖炒匀即可出锅 。菜麻炸鳝段的辣鲜过程中 ，倒入花椒粒、干烧最好用漏勺反动几次，鳝段用漏勺捞出 ，重庆盛出待用；

　　4 、江湖油烧热后，菜麻另起锅 ，

姜蒜切末；

　　做法：

　　1  、不需再加盐  。嫩芹菜1根、翻炒均匀；

　　6、香辣豆瓣酱1大勺 、下宽油，沥干油分；

　　3、期间注意翻动几次；

　　2、姜1块、蒜苔 、可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、蒜苔和芹菜 ，蒜3瓣 、使鳝段炸的更加透彻；

　　2、炒好的葱片 、锅烧热，豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，炸约5分钟 ，

　　小贴士 ：

　　1 、油烧热后 ，余油烧热 ，大葱1根、蒜苔1根

　　调料 ：花椒20粒、葱切片，炸制鳝段两端卷起，芹菜、芹菜倒入锅中炒一下 ，最后放入炸好的鳝段 ，油热之后再倒入鳝段  ，泡椒切碎 ，加适量油 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5 、