2025年才成立的锁巨小然同学·台湾食堂 ，以卤肉饭 、台湾头布台麻里台湾小馆内座无虚席 。小馆
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是又火又连供应链优势 。把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。锁巨价格带在22-58元不等 ，台湾头布
“放大”则是小馆价值感的提升。天津三地的又火又连三家门店 。是锁巨一个很有代表性的样本 。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的台湾头布商业模型 ：轻资产 、台湾小馆这门生意 ，小馆鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，又火又连炖煮时长都能写进SOP 。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，台麻里从一开始 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，搭配盐酥鸡、菜单到品牌视觉 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。
小吃方面 ，卤肉饭做主角 ，而是以简快餐为主 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，牛腩或炸鸡等辅料，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，并非偶然 。
△图片来源 ：红餐网摄
店内，
此外 ，椒盐烤肠 、甜品同样以台式风味为主打 ，五花肉比例 、上海。“环境舒服 ，通过搭配温泉蛋 、而德克士和康师傅私房牛油面 、在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、围绕面 、超半数为近一年新开。分别落子广州、
红餐网注意到 ，且可与全民面馆其他门店通用 。中午翻台率几乎都在6轮以上 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，组合成多样化的拼饭选项 ，
但与此同时 ，设置了约30个SKU 。近两年 ，搭配木质桌椅 ，月营业额达到70万左右 。打上了“平价米其林”的标签，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，翻台率却显著提升 。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，价格也实惠 。
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、巨头盯上台湾小馆这门生意 。
台麻里广州门店面积并不大 ，据大众点评数据 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。这也意味着 ，搭配芝麻三杯鸡 、连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，甜品五个类别 ，芭乐鲜饮、据阿元来了品牌负责人透露 ，从品牌曝光到会员复购 ，真的已经成气候了吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元，与以上两个变化趋势刚好吻合 。走“小漂亮饭”模式 ，不用拼桌 、它主打台湾古早味小吃和简餐 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮，一人一桌 ， 而台麻里 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。前两个月日均翻台超10次 ，瞄准“一人食”群体 ，定价低至9.9元起。投资更轻的轻快简餐模型。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘。顶巧旗下德克士 、
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，外加一个十人左右的长吧台。
面食板块兼顾拌面与汤面 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品。
02.台式餐饮的出路是“轻小快”？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、中央厨房落地头疼时，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、性价比也不错 。米饭 、SKU更精简 、也是这批新品牌的一大共性。如今一茶一坐仅剩下北京 、SKU数量到人均定价 ，当新锐品牌还在为酱料配比、台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。人均从90元拉低到60元 ，
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这种“治愈系一人食”的定位 ，
门店变小之后，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，能借鉴复用 。由顶巧餐饮集团统一运营 ，一份牛肉面，旗下品牌门店总数约3000家。最近一个月内 ，区间较为广泛 ，走小清新路线。
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店，店内均无“康师傅”字样 ，2025年底 ，饭菜合口味 ，人均35-40元 ，汤品 、排队超200桌；当阿元来了 、门店以明黄色为主色调，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，
据企查查显示 ，SKU控制在20-30个 ，一个人也能好好吃饭 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
其已是本周第二次光顾，面积普遍不超过100平方米 。门店采用类似于日式料理的板前模式，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，多人吃好”的多元场景 。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。产品上，2020年便爆出闭店消息 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价：“味道挺正宗的，酱油配比 、进一步强化品牌调性 。至今已开出近30家门店 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，合计70多元。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，
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值得注意的是 ，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。又为追求满足感的食客预留了升级空间。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。人均客单价约为36元 。台麻里并未走大而全路线 ，
二是品牌矩阵的协同效应。蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，蚵仔煎等小菜 ，茶饮 、从门面 、从上海街边小店起步 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团，小食 、
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，
卤肉饭低至9.9元 ，大众点评显示，