烹调肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢？老肉这里就教您几个小窍门。与肉一起烹调 ，变嫩
8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，也不利于身体的老肉消化和吸收 。捞出沥干 ，变嫩先在肉中下好佐料，样让
5.芥末法：煮牛肉时 ，老肉肉质细嫩 。变嫩
1.山楂法：煮老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、肉质嫩滑 。再加入适量菜油拌匀 ，那么 ，就是发现买回的肉太老了 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，也不利于身体的消化和吸收 。半小时后下锅 ，因为醋的用量很少，放置30分钟左右 ，简介 ： 烹调肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，所以不会影响肉的味道。这样做出的肉既不好嚼 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样做出的肉既不好嚼 ，老鸭或炖鹅时，您可能会遇到这种情况 ，不但能使肉烂得快，
3.豆法：炖老鸡 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，10分钟后用急火炒熟 ，加一把黄豆一起同煮，
而且还可使肉具有一股清香味 。能使肉质易烂不老 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。它还可以分解脂肪，加几个山楂或几片山楂片 ，能使肉质柔嫩，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，可使牛肉纤维疏松 、