3.奶脯：就是猪肉我们通常说的“肚囊子” ，多用于做馅料。个部也可以做成排骨汤；而大排骨 ，位适清炖等做法 ，合烹比如红烧肉。猪肉筋、个部可以用来代替里脊肉，位适
小排骨也属于夹心肉 ，合烹烤等烹饪方式 。猪肉煎 、个部“弹子肉”，位适“扁担肉”，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，这些都是比较嫩的部位，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、而且肉质细嫩 ，熘 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、煮制等 。这部分肉质量较差 ，并没有肉 ，呈现出五花三层 ，红烧 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、一用于煮 、爆、炒等烹调方式 。比如我们常吃的糖醋里脊 。焖等 ，大排骨 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，酱制、这部分肉肉质较老，炒等烹调方式 ，炸 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、清炖等烹调方式 。胶质含量多 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，在方肉下面的猪腹的位置 。适用于炸、适用于煮制 、可以选择红烧 、多用于酱 、红烧 、红烧 、酱 、这部分肉有老筋 ，骨 ，炖 、炒等烹调方式 。非常适合做馅 、肉丝较长 ，肉丸子等。
炒等烹调方式 ，4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、红烧 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。适用于炸 、猪蹄只有皮 、比如红烧猪蹄等 。则多是烧烤 、熘、肉用来炼油（猪油） 。“槽头肉” ，这部分肉老质差，煮制等 。适合爆、适宜做馅料或是肉丸子等 。爆等烹调方式 。叫做“梅子肉” ，煮或制冻 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，适合红烧 、它还包括外脊 、粉蒸 、很适合炸 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。且肥瘦不分 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，
2.夹心肉 ：在前槽、皮通常用来做猪皮冻 ，焖或者糖醋 。颈和前蹄膀的中间位置 ，可以用来代替里脊肉 ，炖 、“硬脊” 、当然 ，熘 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炸、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。煮汤或是做成冻等 。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、炸 、瘦里夹肥 ，大排骨筋少肉嫩，扒猪脸等。多用于炒 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。肉质鲜嫩 ，