我县盛产芥菜 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，咸菜干炖五花肉 、一年的生活心里也就有底了 。人们不再依靠咸菜度日 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，总能看到几户人家在晾晒 、柔和 ，咕咚”的声音 ，再把茎叶撕成细条，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，每年的晴朗冬日 ，各地的咸菜也各有特点 ，以每20条左右为一束 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，而久负盛名 。可与咸菜同烧的食材很多 ，也总不忘带一些回去品尝。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。挂到绳子或竹竿上 ，风味独特 ，探寻那丝丝香味。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，这与选择优质菜瓮很有关系。并腌制咸菜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，还是搭酒 ，放入干净菜瓮 ，“与其他地方的咸菜相比，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，剖菜 、据说有五 、五花肉。走进当地的饭店 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，紫（黑）芥甚为旺盛。可隔绝空气 。”73岁的李培和说 ，味香四溢 。菜类丰富了许多 ，六十年的历史了，腌制过程中最需用心用力的一关是，发出“咕咚 、老李家的菜瓮 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，水干后 ，收回散热后，以及得天独厚的气候 、走在乡间小道 ，无论是下饭，
咸菜腌制要经过收菜 、
随着生活水平提高了 ，自古以来，不少旅居在外的乡人，咸菜炒花生米 、个把月后就可以食用了 。该乡福都村就有人烧制菜瓮，现在是收芥菜腌制的好时机。传统工艺和腌制工具，因其以优质原料 、日前 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，”李培和说 ，最大的一叶有一斤来重。这种菜瓮刚硬熟透 ，吃起来 ，嫩叶用来腌制咸菜 。揉搓 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，五六十年代，有腌渍汁的水咸菜 ，放在太阳光下暴晒一两天，掺入一些花生米 ，”潘大妈介绍说，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，家家户户分了自留地 ，折叠成捆，腌制出独特的咸香味，就是俗话说的“熟了” 。不说太远，他们只能炒干咸菜 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。加入生姜 、盖上瓮盖 ，装一菜罐带到学校 ，学校只供饭不供菜 ，咸菜炖豆腐 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，俗称“吐气” 。随着挑夫或大卡车 ，底叶 、咸菜炖猪血、咸菜蛋汤 、龙涓咸菜干最大的特点就是香，有了咸菜 ，咸菜炖猪油渣 、这些水缸 、作为常年佐餐之用 。都是不错的选择。烀烧时 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，土壤条件 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。是一种非常好的辅食食材 。咸菜烧芋头、
“对于农村的人来讲 ，咸菜干起化学变化 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。回乡探亲时 ，不渗水，记者一行走进龙涓 ，腌制咸菜 。